编者按： 古人云：名不正则言不顺。长期以来，涪陵榨菜酱油由于“名分”未定，一直处于一个极为尴尬的境地，给榨菜酱油的生产和销售带来了极大的困难。但可喜的是， 在重庆市政府有关部门、涪陵区政府的关怀下，在涪陵榨菜集团领导班子的努力争取下，在社会各界舆论支持下，这一长久困扰榨菜酱油的难题终于出现了解决的曙 光。 因原料生产工艺不符合国家标准不能以“酱油”之名销售 涪陵榨菜酱油陷入困境 有关人士呼吁指定相关技术标准，拯救这一百年产业 本报讯（记者 周雨）日前，记者从涪陵获悉，因所用原料与生产工艺不符合国家现有标准，该区已有100多年历史的榨菜酱油不能以“酱油”名义对外销售，从而陷入困境，涪 陵榨菜集团投资400万元建起的榨菜酱油生产线基本处于停产状态。 涪陵生产榨菜酱油已有100多年历史。
在该区榨菜处于作坊式生产时期，许多厂家将榨菜腌渍液熬制成酱油，作为调味品，不仅营养丰富，还具有独特的香气和风 味，深受当地群众青睐。 几年前，该区榨菜企业用现代化流水线代替了作坊式生产工艺，而榨菜酱油的传统熬制方法难以适应规模化生产要求。于是，大型榨菜生产企业便放弃酱油制作，将 榨菜腌渍液直接作为污水排放。据介绍，该区每年排放的200多万吨榨菜腌渍液成了危害三峡库区水质的污染源之一。 为解决这一问题，该区鼓励榨菜生产企业实施技术攻关，对榨菜腌渍液实施循环再利用。经过数年努力，涪陵榨菜集团等一批榨菜生产企业相继解决了榨菜酱油的现 代化生产工艺问题。2003年，涪陵榨菜集团投资400万元，建起了榨菜酱油生产线，设计年生产能力达1万吨。 该集团将生产出来的榨菜酱油送往相关权威机构进行检测，结果表明，相关酱油比用大豆、小麦酿造的传统酱油风味更佳。 然而，让该集团始料未及的是，早在2000年，国家就制定了酱油标准。标准规定，酱油必须采用大豆、小麦、麦麸为酿造原料。于是，他们用蔬菜作原料生产出 来的榨菜酱油不能以“酱油”的名义进行销售。 目前，该区生产的榨菜酱油只能以“榨菜调味品”的名义在本地销售，一年的销售量只有1000多吨，榨菜腌渍液的利用率不足1%。其中涪陵榨菜集团一年只能 生产数百吨，其榨菜酱油生产线基本处于停顿状态。 涪陵榨菜集团负责人说，涪陵榨菜酱油已有上百年历史，若不制定相关技术标准，它将失去生存空间，这不仅使这一地方特产遭受打击，也是对资源的极大浪费；若 榨菜酱油获得生产许可，每年不仅能减少200万吨盐水对三峡库区的污染，还可节约数十万吨食盐和大豆、小麦等粮食。 因为原料和生产工艺与国家标准不符，已经有百余年历史的涪陵榨菜酱油突遇到“名分”危机，部分生产企业陷入开工不足的窘境甚至濒临停产。 在本报的鼓与呼之下，经市质监局上京陈情极力争取，涪陵榨菜酱油的命运终于峰回路转。日前，国家标准化委员会作为决定，近期将派专家来渝，就涪陵杂和菜酱 油是否能够继续称为榨菜酱油、是否有必要另立“国标”进行可行性论证—— 一滴腌菜水 折射执政观 “要采取‘两条腿’走路。不管是蔬菜酱油的路，还是走榨菜酱油的路，都是挑战国家标准权威、改变酱油标准的定义、改写酱油历史的壮举。这既是一条艰难 曲折、攻克难关之路，也是一条意义深远，贡献之路……”去年12月25日，在市质监局召开的帮扶涪陵榨菜酱油专题工作会议上，局长张宗清如是说。 短短一席话，道出了该局在“执政为名、服务发展”学习整改活动中为榨菜酱油“正名”的决心和信心。受益的，将是库区传统产业和库区经济发展。
缘 起 榨菜酱油，是由生产榨菜所剩的腌渍液熬制而成的一种具有浓厚地方特色的酱油。在盛产榨菜的涪陵，这种酱油已存在了百余年。 然而，按照我国现有酱油“国标”，这种既不是以大豆、小麦、麦麸为原料，也没有以酿造工艺生产的榨菜酱油，不能算真正的酱油，自然也不能以酱油名义销售。 去年12月6日，本报以《涪陵榨菜酱油陷入困境》为题，报道了制裁酱油面临的困境：涪陵榨菜生产年产量达50余万吨，衍生75万吨腌渍液，可生产榨菜酱 油30余万吨，销售收入将在6亿以上。然而因为缺乏“名分”，目前涪陵区榨菜腌渍液利用率不足1%。 榨菜腌渍液白白倒掉，不仅意味着一个商机的流失，对库区环境保护来说，也是不小的威胁。据测算，腌渍液如果不经治理就直接排放，不仅会对库区水环境和 制裁生产区土壤造成污染，还相当于每年浪费价值4500多万元的食盐；如果将腌渍液治理后再排放，包括治理设施在内的各项花费则将高达1亿元左右。 这一消费经本报反馈到市质监局后，引起了该局的高度关注。市质监局立即调派人手，听取企业意见并搜集相关资料，准备上京向国家标准化委员会陈倩，以期为榨 菜酱油另立“国标”。
观 念 “解决榨菜酱油标准问题，既是涪陵榨菜这个国家产品做大做强的迫切需要，也是建设三峡库区富有鲜明特色的榨菜产业链，建设社会主义新农村和节约型社 会、环保型经济的需要，还是与时俱进、实事求是推动国家标准化建设的需要。”张宗清表示。 为什么这么说？ 在张宗清眼里，涪陵榨菜酱油的名分问题，不仅涉及这种传统产品的未来，更关系到整个库区榨菜产业链、产业带的兴旺。 据了解，涪陵区现有榨菜加工企业102家，有179个企业产业品牌，年产榨菜半成品40余万吨和成品30余万吨，全区有半成品原料加工厂2万家，从业人员 在7万人以上。青菜头种植面积50万亩，涉及40个乡镇街道的16万农户、60万人口。
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