食品质量报 本报讯（黄正坤周伟廖俊杰）日前，笔者走进重庆市乌江涪陵榨菜集团李渡食品工业园区，看到在一条新建成的大规模现代化“榨菜酱油”生产线上，上万吨腌 制榨菜后产生的卤汁（青菜头蔬菜汁），经过加工，将变成美味、营养的“榨菜酱油”。“达到‘零排放’的榨菜企业只能用凤毛麟角来形容，也许我们是 的一家。从发展循环经济的角度来说，这是乌江榨菜的骄傲！”说起公司在科技创新促进产业循环发展方面的成就，重庆市涪陵榨菜集团公司总经理周斌全非常自 豪。 涪陵榨菜行业协会办公室相关人员介绍说，涪陵是榨菜的原产地。２００５年全区榨菜原料——青菜头种植面积４１。１万亩，产量７５。５万吨；年产各类榨 菜２５余万吨；榨菜加工工艺非常独特。榨菜生产过程中要产生大量的榨菜卤汁。这种榨菜卤汁除少量被农户土法加工熬制酱油外，绝大部分一直是直接排入长江， 未加利用，同时造成了极大的浪费——腌渍青菜头后产生的盐水富含各种营养素，完全可以成为生产酱油的原料。 基于此，榨菜行业龙头——重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司经长期的技术攻关，终于开发出了工业化生产的、具有传统风味的乌江牌榨菜酱油。该产品秉承了传统 工艺的精华，运用了现代科技成果不锈钢全自动榨菜酱油生产线。
乌江牌榨菜酱油以榨菜卤汁为原料，经真空浓缩，添加２０多种天然香辛料，高温恒温熬制，再粗 滤、精滤、超高温瞬时而成。其真空浓缩，高温恒温熬制是高科技成果的运用，确保了传统风味的实现，更兼具卫生、营养丰富的特点。 据涪陵榨菜集团公司相关人员介绍， ２００６年该公司预计榨菜酱油销售量将达到５０００吨，实现产值１５００万元，２０１０年预计达到销售量３万吨；实现产值１个亿。榨菜酱油将成为集团公司 新的经济增长点。据业内人士介绍，榨菜酱油的上市，对酱油市场形成了强大的冲击。首先，这种传统的榨菜酱油，体态红浓，香高悠长，口味香醇，内含普通酱油 没有的营养素，是凉拌菜、调味料、面条的调味佳品，是豆酱油取长补短的替代品。其次，由于其主要原料是腌渍青菜头时产生的浸出液，成本比传统酱油约低 １／３，因此具有价格优势。再次，由于榨菜酱油品质较其他酱油好，更容易被消费者接纳。
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