榨菜的香气物质分析研究因技术、设备等各种原因，国内科研院所及其他研究机构很少涉入对其展开系统研究。随着榨菜集团的快速发展，如 何进一步提升榨菜品质，开发全新的下一代榨菜产品的课题就摆在了集团科研人员的面前。开展榨菜香气物质、呈味物质及其它有益物质和有害物质研究，开展榨菜 腌制发酵过程中微生物的区系及其变化研究，摸清榨菜腌制发酵及呈香、呈味机理，是榨菜集团利用现代科技改造传统产业的必由之路，将对榨菜产业持续、健康发 展产生不可估量的深远影响。 2004年，榨菜集团投入数百万元从日本岛津购进了一系列先进的测试分析仪器，具备了开展榨菜香气物质等分析研究的基本条件，榨菜香气物质分析研究的难点 一是如何对榨菜进行处理，提取其香气物质并进行分离、纯化、浓缩，使其达到设备的上机要求；二是通过测试分析，如何将测试分析结果与榨菜腌制发酵过程微生 物区系及其变化结合进行研究，摸清榨菜腌制发酵过程的呈香机理。
集团公司依靠自身科研力量进行研究无法实现预期目标。2006年初，榨菜集团通过重庆大学 介绍，与农产品加工大学法国图鲁滋大学达成合作意向，无偿协助榨菜集团开展榨菜香气物质分析研究。 2006年6月，法国专家Thibault Grange来到榨菜集团，集团公司领导高度重视，由法国专家、重庆大学研究人员和集团公司研究人员组成了联合课题组，迅速开展了课题研究工作。通过专家 和课题成员的共同努力，榨菜香气物质研究取得了重大进展，已解决了榨菜香气物质提取、分离、纯化、浓缩等一系列技术难题，完全达到上机要求，目前已进行了 多个发酵榨菜原料的香气物质分析，正在对榨菜加工过程中各环节香气物质变化进行监测，为今后综合分析研究积累数据。 法国专家渊博的知识、分析解决问题的能力及敬业精神感染和影响了集团公司的科技人员，使他们切身体会到自己与水平的差距，在工作之余千方百计与法国专 家交流，提高自己的业务水平，同时也使自己的英语口语水平得到快速提升，在集团公司科技人员内部掀起了一股英语学习热潮，受益匪浅。
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