涪陵榨菜集团建立食品保障网络体系 作者：朱勇；黄正坤 来源：消费日报2005-11-12 食品产业是道德产业，食品企业必须从关心人的健康出发，以高度的社会责任感和道德感，为消费者提供、营养的绿色健康食品。涪陵榨菜集团把食品作为 企业的发展战略和竞争策略，以诚信和至善来服务社会，确保食品的、卫生、绿色、健康，因而赢得广阔市场。近几年，集团公司生产的“乌江牌”榨菜，相继 通过了IS09001质量体系认证、国家“绿色食品”认证、美国FDA认证以及俄罗斯、东南亚等国家出口认证，并使产品远销美国、加拿大、越南、泰 国、俄罗斯等到20个国家和地区，给企业带来了良好的经济效益和社会效益。
涪陵榨菜集团为食品的，积极推进产业化经营，标准化生产，在“以点带面，以面带动长江沿线”榨菜原料基地发展思路的指导下，建起了30多万亩 的原料基地，从良种繁育、栽培管理、加工收获各环节请卫生、质监等法定检测部门帮助检验，实行环环相扣，全程控制的绿色食品产业链，起到了把好原料质量关 的监督、检测作用，从而有力了原辅料的质量，确保了绿色食品产业链的。 为适应市场对绿色、健康、方便食品的需求，集团公司市场技术开发中心，从2000年开始对新型、无副作用防腐剂及传统中盐产品的降盐难题进行了专题研 究，率先研制成功了无防腐剂榨菜新工艺，使产品的含盐量由过去的10％-12％下降为6％-8％，2001年公司生产的“乌江牌”系列榨菜率先在同行中实 现了防腐剂的零添加，深受消费者的喜爱。 涪陵榨菜集团公司对榨菜的含盐量，可溶性固形物含量、农残、重金属等指标的检测上，投入2亿多元资金，建设了食品检测实验室，榨菜产品质量检验检测中心， 配备的技术人员购买气相色谱仪、液相色谱人、原子吸收分光光度计等先进的检验检测设备，对榨菜原料植物的各项质量指标进行时时检测，实现了榨菜从种 植、收割到加工成品都遵循“跟踪、检测、监督”一条龙式的质量管理模式，大大提高了榨菜原料和榨菜成品的质量，提升了榨菜的品牌效益。 在采访过程中，涪陵榨菜集团董事长、总经理周斌全向记者介绍，公司紧紧抓住移民迁建机遇，将原来的21个老厂通过合并迁建，组建成“华”字系列的8个现代 化流水线食品加工企业。
并遵循HACCP原理，从厂房的选址、建设、到生产线的引进、安装、产品加工、过程的控制都参照了先进的食品加工业水平。厂区 绿化面积占总面积50％以上，生产区和生活区隔离，厂区内人流与物流分道行，下水道一律暗沟进行污水处理排放，电缆、通讯网地下走，每个工厂配置了标准 原料菜池5000-8000吨，车间按工序隔离，全封闭配置冷暖空调，车间采用了世界先进水平的环氧自流平地面，耐磨不起尘，生产线为全不锈钢或塑料 设施，车间人员进出必须换鞋和更换工作服，手足经清洗后方可上岗工作。为杜绝金属杂质，每条生产线均安装了英国进口的金属探测器，设备采用了法国 进口的温控仪，为榨菜的外观形态及鲜、香、嫩、脆的特别风味，以及营养丰富，方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，严格按照工序进行操作，用现代化技术 保持了传统工艺。
在生产现场管理中还推行了“整理、整顿、清扫、清洁、营养的5S”管理体系，做到“日毕日清、日清日高”的效果，对产品研发、物质供应、生产控制、产品出 厂检验均遵循IS09001的规则，确保了食品质量、卫生、绿色、健康。 涪陵榨菜集团公司技术装备水平从手工作坊时代一举跃进现代化，改变了“乌江牌”榨菜乃至整个食品加工企业历史上形成的加工档次低、产品质量差的状况，集团 公司将企业产品和品牌进行整合，加大对“乌江牌”榨菜品牌推广和传播，大大提高了“乌江牌”榨菜的度和美誉度。
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