在涪陵，许多人都能讲出关于榨菜的故事，而且故事的主人公不会重复。有本地人：当年一名抗日老兵离家数载，再回涪陵时老屋已迁，凭着对榨菜味道的记忆，终“闻香识家门”；有异乡客：一位山东人有次在火车上闻到老坛榨菜奇香，本已离开的他又专门折回去买，此后如同上瘾，每年邮购，出国移居也不例外……
又咸又辣的小小菜头，为何能征服大江南北，甚至享誉海外？“涪陵榨菜从成为商品的那一天起就没有离开过创新。”涪陵榨菜传统制作技艺保护传承研究会常务理事、涪陵区作协原李世权认为，创新是成就涪陵榨菜百年品牌的关键因素，“创新凝聚着智慧，也体现着开放包容。”
商业模式的创新对涪陵榨菜而言可谓“与生俱来”。1898年涪陵榨菜问世之后，次年的单销售并非在本地而是在湖北宜昌。在那个交通不便的年代，涪陵榨菜依托长江水道，很快就把销售的目光瞄向了上海。怕上海人不接受川味，涪陵人动了脑筋：卸船的时候故意摔烂一坛，榨菜的香味就这样从码头飘进了上海滩。
然而，当今天许多行业欣喜地拥抱“互联网+”的时候，涪陵榨菜却有点“怯生生”的感觉。“主要还是行业自身的特点造成的，”赵平说，榨菜属便捷快销品，本身铺货已经很广了，消费者几乎在所有的地方都可以买到，一般不会专门上网买榨菜。“另外，榨菜价格低廉，走电子商务如果量小的话物流成本就高了。”
即便如此，作为行业内的一家上市公司，涪陵榨菜集团在发展电子商务方面还是做出了努力，继2012年在天猫开设了旗舰店之后，去年集团又专门成立了电商公司，还推出了自己的购物APP。“以前是线上线下卖一样的货，现在单独开发线上产品，从品类到包装都有新元素，主要迎合年轻人的口味。”赵平表示，尽管现在的电商销售量还不大，但这是个方向。
2007年对涪陵榨菜来说又是一个“元年”。在此之前，涪陵青菜头每年只种一季，而且主要用来加工榨菜，鲜销很少。这一年，涪陵区决定，一年种两季，青菜头鲜销进军北方市场。“起初很艰难，北方人只吃过榨菜，不认识青菜头。区委主要领导亲自带队，大冬天站在东北、西北等地的超市门口推销，教他们怎么清炒、如何做汤，”曹永刚告诉记者，几年下来，目前涪陵青菜头已畅销北方50多个大中城市，2015年全区青菜头鲜销已达50万多吨，在北方贵卖到了每公斤16元。
创新的动力，来自于困境中对主业的坚守。2000年前后，因三峡工程蓄水，涪陵榨菜集团获得了1.8亿元的企业搬迁补偿金。这么一大笔钱怎么用？班子会议的讨论异常热烈，面对当时企业不景气的状况，有人建议投资做手机、做网络。董事长周斌全会上发问：“这两个新领域，你们有谁懂？”“懂技术还是懂销售？”没有人回答。沉默之后，周斌全说了一句今天看来对整个榨菜行业都影响深远的话：“只懂榨菜，就只做榨菜。”
专注之下，坚韧创新。改进工艺技术，获得了诸多科技奖项；自主研发设备，集团上下协力奋战两年……靠着这股劲儿，涪陵榨菜集团守住了行业老大的位置。从一度的危机四伏，发展到目前集团旗下有10家生产企业，年生产能力达10万多吨，产品多达100多个品种，乌江牌榨菜通过了美国FDA认证，占据了同类产品市场占有率和品牌度的双料。
“继承祖业，哪敢抱残守缺？做大图强，常思推陈出新。”百年来，涪陵榨菜人面对困难，在坚守本业、坚守工艺品质的同时，正是靠着与时俱进的求新智慧和创新实践，才使得这样一种地域性极强的小菜，以开放包容的品格胸襟和精益求精的品牌形象，从巴国故都一方之地走向了广阔的世界。
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