高新技术促榨菜产业大发展 （巴渝都市报记者 钟昕、技术开发中心 方明强）2000年以来，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司走科技移民的道路，利用高新技术嫁接改造传统产业，大刀阔斧地对传统榨菜产业进行改造，建成了技 术装备先进的现代化工厂，产品质量控制实现了由传统经验型向现代数据型的跨越。 创新工艺及生产设备 公司首先从提高榨菜原料腌制质量入手，完成了青菜头热风脱水后人工接种一次发酵工艺技术攻关。针对每年三四月份原料青黄不接的状况，完成了榨菜快速腌制成 熟生产接产原料工艺技术攻关。同时，对原有榨菜腌制工艺进行了优化，开创利用酵池批量生产传统风味榨菜的先河。 经过多年不懈努力，该公司解决了制约榨菜产业发展的生产关键技术难题，突破了制约榨菜行业发展的高盐、超标添加防腐剂保鲜技术瓶颈，实现了产品在大幅降低 盐度、完全取消防腐剂添加、后大限度保持原有风味和口感的目标。
2000年起，公司根据榨菜产品特性，与成飞公司、广州乐惠、上海嘉迪等食品机械制造厂合作研制了榨菜机械化、自动化生产设备及生产线，实现了榨菜产业上 档升级。通过招标，从德国引进了一条全自动榨菜生产线，成功实现了生产过程自动化。研制了真空拌料机、榨菜自动计量机、水浴式连续机、榨菜整形机 等。通过生产设备创新，提高了生产效率，带动榨菜产业整体装备水平的提升。 注重环保综合利用副产物 近年来，公司在环境保护和榨菜副产物综合利用方面做了大量的研究：完成了高盐高浓度有机榨菜废水处理技术研究并通过科委组织的项目验收，填补了榨菜生产废 水处理技术空白；研制了榨菜生产废水治理工艺，并进行了示范工程建设；利用榨菜叶开发橄榄菜、榨菜叶酸菜、香辣盐菜等产品，为榨菜副产物综合利用奠定了技 术基础。
实施多项科技项目 2000年至今，榨菜集团积极组织申报、实施科技计划项目。这些项目的实施，突破了多个关键技术，为公司利用高新技术改造传统产业做出了重大贡献。 公司目前正在开展青菜头鲜销储运技术、榨菜腌制发酵中的香气物质和滋味物质分析等研究，并着手韩式泡菜系列、榨菜副产物系列产品开发。 6年来，利用高新技术改造传统产业，该公司得到了发展，榨菜产销量从2.4万吨跃升为6.5万吨，销售收入从0.93亿元增加到3.8亿元，利税总额 从690万元上升到5317万元，新产品产值率从5％提高到62％，科技贡献率从12％提高到45％。
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