重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司抓住国家“三峡大移民”、“西部大开发”、“解决三农问题”等政策机遇，坚持以自主创新为主体，加大技术创新投入，依靠科 技进步推动企业装备创新、技术创新和产品创新，成效显著。在短短几年时间，公司从一个手工作坊发展成为技术、管理先进、装备的现代化企业。企业产 值、利税连续实现２５％以上高增长，２００５年产销各种榨菜产品６。５万吨，同比增长１。４万吨，增幅达２８％，销售收入３。５亿元，增幅达３５。５％， 实现利税５０００余万元。乌江品牌声誉得到显著增强，确立了乌江榨菜在榨菜行业的领跑者地位，为推动榨菜产业的发展起到了龙头带领作用。 降低食盐含量，解决超标防腐剂添加难题 传统中盐榨菜靠添加大量防腐剂保鲜，长期食用会对消费者健康造成损害。自１９９９年开始，该公司投入大量资金加大对传统中盐榨菜降盐和取消防腐剂的研究力 度，采用减菌化处理和超滤膜、臭氧、原子能辐照等技术研制成功无防腐剂中盐榨菜新工艺，使中盐榨菜产品含盐量由原来的９％～１１％下降为现在的 ６％～７％，品质比原有中盐榨菜有很大提升。该产品２００２年被命名为重庆市高新技术产品，已申报国家发明专利并获专利授权。
同时为提升生产技术水平，该 公司从２０００年起，对原生产线进行了技术改造。２００１年，乌江牌榨菜已在榨菜行业率先实现了防腐剂的零添加，同时带动了其他榨菜企业进行技术改 造，提高了涪陵榨菜企业的整体加工水平。 改变传统加工方式，实现数据化生产 传统的榨菜产品质量完全依靠人工控制，产品质量波动很大。该公司与高校、设备生产企业合作，研发新工艺、新设备，完善生产企业测试手段，先后完成了净化水 替代冷却开水、容积定量脱盐、榨菜脱盐规律研究、榨菜机械脱水研究、榨菜盐度和酸度快速测定方法等一系列课题研究，完善了产品的盐、酸快速检测和微生物检 测手段，研制了榨菜清洗机、脱盐机、脱水机等系列榨菜生产设备，使榨菜生产方式由传统的经验型生产转变为数据型生产，提高了工作效率和产品质量的稳定性。 革新辅料添加形态，实现添加精细化 榨菜产品辅料一直以颗粒方式添加，由于榨菜辅料以农产品为主，辅料中往往带有恶性杂质、泥沙、带菌量高，带来产品质量隐患；同时颗粒辅料附着在榨菜上，批 次辅料间色泽、质量有差异，造成产品色泽、品质不一，影响产品感官和质量。
该公司从２００２年开始，组织项目班子对乳化辅料加工技术进行了研究论证，通过 对颗粒辅料进行浸提乳化，使香气、口感、色泽均衡稳定；同时在乳化辅料中添加水分保持剂，提高了榨菜产品的持水性，从而提高了产品嫩度。目前乳化辅料生产 线已投入批量生产。 加大副产物利用，大力发展循环经济 涪陵公司响应国家倡导建立节约型社会的号召，加大副产物利用研究力度，提高公司综合竞争力。先后利用榨菜叶开发了橄榄菜系列、榨菜叶酸菜系列产品，利用榨 菜腌制盐水开发了榨菜酱油系列等多个副产物产品，为公司创造了可观的经济效益和社会效益，成为榨菜行业发展循环经济的典范。
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