在与百慕大三角、埃及金字塔同一纬度上的有一座两江相涌的千年古城----涪陵。在这片 古老的土地上，盛产一种奇特而又珍贵的蔬菜----翡翠头，而以这种蔬菜为原料加工而成的产品，就是驰名中外倍受亲睐的涪陵榨菜。为什么在世界成千上万的 菜品中，一包小小的榨菜能在美食天地和营养领域中独领风骚？追根溯源，或许还要从榨菜的原材料-----翡翠头说起。
翡翠头，俗名又称青菜头。它生长在重庆涪陵方圆200平方公里的长江和乌江沿岸地区，其中，以乌江翡翠头为地道和正宗，是一种富含钙、铁等多种人体所需营养元素的植物蔬菜。 翡翠头的吃法十分简单，可凉拌、炝炒，也可清煮，还可与排骨等一起炖制。以翡翠头为原料烹制成的菜肴，色泽翠绿、清香爽口、有淡淡的苦香味，清热健胃，同时清煮翡翠头还能解腻、解酒。
凉拌青丝（片）主料：乌江翡翠头；辅料：葱、姜、蒜、干辣椒丝、白糖（不吃辣的可以不加）；调味品：盐、味精、香油、酱油、醋、香菜（吃麻辣者可加花椒粉 和红油）；制作方法：先将青菜头去皮、抽筋切成丝，撒上精盐，腌制3---5分钟，去除水份，加入葱丝姜丝、姜米、蒜泥、干辣椒丝、味精、香油等，拌匀即 成。
炝炒翡翠 主料：翡翠头；辅料：干辣椒段、青蒜苗；调味品：盐、味精、姜米、色拉油；制作方法：先将翡翠头去皮抽筋，切成2-3公分片，用清水洗净在沸水中煮２分钟 捞起，锅加油烧至6—7成热时，放入干辣椒段炝炒成棕红色时，放入翡翠头片进行烹制，炒制8-9成熟时，加入盐、味精、姜米、翻炒1分钟起锅装盘即成。
清煮翡翠 主料：翡翠头；辅料：香菜；调味品：酱油、香油、醋、白糖、鸡精；制作方法：将翡翠头切成块，用清水炖熟即可，里边什么都不用加。这道菜的精妙之处在于吃法上，它需要沾着调料吃。调料中大体有酱油、香油、醋、白糖、香菜、鸡精等。
翡翠排骨 主料：翡翠头、猪排；辅料：老姜 ；制作方法：先将猪排洗净砍成一寸长的段，用温水浸泡2小时，后沥水待用。将青菜头去皮抽筋，洗净，切成8公分的菜块待用，然后进行烹制，先将猪排炖九成熟时加入翡翠块，老姜片，至菜块熟时加入味精，起锅即可。
由于时间关系，我们只能简单地给大家做一个关于乌江翡翠头菜系的粗略 介绍。要真正领会乌江翡翠头的神奇魅力，您不妨买点回去实际操作一下吧。也许您还会创造出一些更新的吃法和更具有地方特色的菜品来呢。
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